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前言

肥胖，21世紀人類生存危機

　　「老師，要如何才能活久一點？」我去演講的時候，常常被問到這類的問題。
　　每個人都想活的久一點，但是你知道嗎？人類的壽命，取決於自己的身材。

　　回首審視整個人類生存的漫長歷史，人類生存在地球的歷史已經超過一千萬年，這千萬年以來人類的飲食型態基本上沒有太大的改變，人類每天所攝取總熱量非常低，所有的飲食還是以天然的「全食物」為主，尤其主食（米飯、麵食等）。

　　過去，人類在食物裡的「食物添加物」非常有限，食物的精緻化程度很低，大部分都是「粗食」型態（或全食物飲食）；雖然不美味，卻讓人類的身材體態維護的很好，除了少數擁有特殊肥胖基因的人以外，一般人很難胖的起來。

　　所以，在1950年之前，「肥胖」根本不存在於公共衛生的議題內；還是以感染症或傳染病等「急症」為主要疾病，例如：傷寒、霍亂、肺結核等，因為當時衛生條件很差以及缺乏有效的抗生素所造成，直到二次世界大戰結束（一九四五年）為止。

　　但是，在二次世界大戰結束後的五十年間，人類社會的飲食、身材與疾病型態都產生了巨大的轉變，徹底改寫了人類的健康狀態。

　　如果你是屬於戰後嬰兒潮人口（四十六至五十六歲），可以回憶一下，當年紀還小，平常的飲食是否與現在差別很大？那時候的胖子是否會成為嘲笑的對象？如果把人類的歷史與這短短五十年相比，這半世紀如同滄海一栗，人類社會卻突然爆發前所未見的「五大」危機，如同從平地起高樓般地突兀，全部發生在這短短的五十年中！

　　每項危機都深深威脅每一個人的健康與生存，其中當然也包括你在內，我們不能不了解。

　　（一）三高飲食危機：
　　現代的飲食環境，對古代人來說，恐怕是絕無僅有的。
　　有沒有發現，常常還沒到吃飯時間，肚子就已經咕嚕咕嚕叫？整天都在吃、吃、吃，除了三餐，還要喝下午茶、宵夜，以及各式各樣油炸或爆漿的點心，為什麼還是吃不飽？

　　現代所有的飲食朝「三高」發展（高糖、高脂、高熱量），在人類漫長的歷史當中，從來不曾創造如此「超高熱量」的飲食環境，因為，顧客已經無法滿足於清淡「低熱量」飲食，絕大部分人都沉迷於更高的熱量。

　　人類每天消耗天文數字般的牛奶、起司、肉類、蛋、白糖！現在，年輕人聚餐，首選「吃到飽」餐廳；應酬、餐敘也是大吃大喝，以前初一、十五拜拜才能享用的大魚、大肉，現在成為家庭裡的日常家餚，平均飲食熱量幾乎是直線上升。

　　「油炸」、「加糖」成為最受歡迎的烹調方式與調味料，油炸食物與甜食、甜飲料成為大家的最愛，但是在享受美味的同時，大量的熱量就跑進身體，其中最具代表性的，首推美式連鎖速食產業，夾著雄厚的資金，在全球每個國家快速展店，單單麥x勞在全球就有超過一萬三千家的連鎖店，這為數龐大的美式速食店，儼然形成一種飲食文化，麥x勞、肯x雞都是其中的翹楚，他們所賣的就是典型的「三高」飲食，孩童、青少年族群在這種高糖、高脂、高熱量的飲食型態下成長，美式飲食文化已經成為生活中不可或缺的一環。

　　如果把時光推回1950年代以前，那個時候的農夫們每天天還沒亮，就必須下田工作，他們必須辛苦勞動一整天，直到太陽下山為止。有趣的是，以前農夫們每天那麼大的勞動量，但是除了簡單的三餐以外，也沒有其他時間可以吃東西。反觀現代人，每天出門就是電梯、汽車，或是坐在辦公室裡吹冷氣，勞動量非常低，卻吃得這麼多，多動可以少吃，少動的反而需要多吃，而且還是高熱量飲食這是什麼道理？

　　(二)肥胖危機：
　　我曾經又胖又不健康，就像許多人一樣，我也曾經歷過很長的「不健康期」。
　　進入社會工作後，由於飲食習慣的影響，加上缺乏運動，短短幾年時間，體重從七十公斤暴漲至八十六公斤！那時候，食量超大，非常愛吃高油脂的食物與甜食，美式速食、大飯店吃到飽的美式自助餐是我最常光顧的地方。

　　發胖以後，就再也沒瘦過，不僅挺著一個圓圓的鮪魚肚，血壓也很不正常，收縮壓常高達一百四十。由於不良的飲食習慣，導致我的體質變得很酸，坐在沙發上就想睡，流汗的味道很重，常感覺腰痠背痛，很長一段時間還需要依靠按摩來紓解。

　　因為體力很差，又討厭運動，免疫力就更差了，一天到晚感冒。更糟糕的是，由於工作壓力大，經常需要交際應酬，每天生活都很不正常，往往搞到三更半夜才拖著疲憊的身子回家。
那時候的我，正遭受「肥胖危機」的折磨。

　　「全球肥胖危機」其實早已形成，世界衛生組織早在一九七五年就把「肥胖」定位成「全球最大型的慢性病」；另外，根據法國一項全球最大型的肥胖人口的研究結果指出：現在全球有超過百分之六十的人口都「體重過重」，超過36％的人口體重已超過「肥胖」的標準。

　　時至今日，肥胖已經成為常態，現在小學生的肥胖率高達百分之二十五，也就是每四個小學生當中就有一個小胖子，比率還隨著年齡層上升，大約三分之一的國中生、高中生肥胖，青年族群肥胖比率升至百分之四十，根據中央研究院最新的統計報告指出，台灣中年肥胖族群的比率超過百分之五十，也就是一半以上的中年族群都肥胖，這些中年肥胖族群通常是腹部肥胖（男性鮪魚肚，女性水桶腰）還會合併三高（高血糖、高血脂與高血壓），通稱為「代謝症候群」人口。
現在，除了幾個戰亂或飢荒的非洲國家以外，全球每個國家的人民都肥胖，美國、加拿大、歐洲、亞洲無一倖免，越進步的國家肥胖問題越嚴重，未來肥胖問題最嚴重的國家是中國大陸，中國大陸現在的肥胖人口已逼近一億人，可能在短短十年內會增加為二億人！

　　可怕的是，沒有一個國家有能力解決國民肥胖的問題，因為肥胖的人口食量更大、更喜歡高熱量飲食！

　　截至目前為止，無論醫學界際出何種策略，肥胖人口比例從未曾緩和或下降過，「少吃、多運動」、「男九十、女八十」的口號喊了半天似乎也沒什麼效果，「肥胖危機」似乎只會持續加速擴大，世人大概很難盼到緩和的時刻！

　　面對越來越嚴重的肥胖問題，醫學界似乎也是束手無策，除了推出宣導口號外，就是運用減肥藥物，幫助瘦身，但是，減肥藥出師未捷身先死，上市不久就可能因為慧造成嚴重副作用而被勒令下架，隨後全球醫療市場全部跟隨禁用。
　　
　　那台灣高達百分之三十的肥胖族群，又該如何來解決問題？

　　諷刺的是，放眼所見，絕大部分的民眾仍然每天大吃大喝，吃到飽餐廳大行其道，生意鼎盛，越甜的、熱量越高的，生意越好，「少吃，多運動」有人在意嗎？
　
　　（三）慢性病危機：
　　慢性病，是殺人兇手！
　　根據衛生署公布的資料，一九五二年十大死亡原因的前三名分別是：腸胃炎、肺炎、肺結核，幾乎都是「感染症」；到了二〇〇二年，前十大死亡原因的前四名幾乎全部被「慢性病」包辦，分別是：癌症、腦心血管疾病、心臟疾病、糖尿病，幾乎都屬於「代謝疾病」。

　　才短短的五十年，台灣人民的健康狀態出現了一百八十度的大轉變！同樣的現象也出現在許多已開發或開發中的國家，最典型的代表就屬歐美國家，美國國民罹患慢性病的程度最嚴重，現在連飲食較清淡的日本問題也很嚴重。

　　現在慢性病危機到底有多嚴重？以前糖尿病被稱之為「富貴病」，意涵就是：必須是大戶人家，非常有錢，吃得很好，才夠「資格」罹患糖尿病；但是到了今天，總人口數才2300萬人的台灣，糖尿病的人數卻高達170萬人，幾乎佔總人口數的百分之九，也就是每一百個人當中，就有九個人是糖尿病患！（如果扣除孩童、青少年與年輕人人口，可以想見現在台灣成年人罹患糖尿病的比例有多高！）

　　更可怕的是，這些糖尿病患不僅僅只是血糖太高而已，通常都合併嚴重的心血管問題，因冠狀動脈堵塞而必須裝支架的患者比比皆是，許多人還合併肥胖、腎臟病、白內障、末稍血管病變等等問題，可見「代謝疾病危機」到底有多嚴重！

　　隨著慢性病危機愈趨嚴重，連醫學界也出現了許多奇怪的現象。

　　由於病患太多，工作負擔過重，加上健保猛砍給付額，許多醫師寧可轉換跑道至醫學美容，醫院出現「五大科」招不到醫師的窘態，前陣子，電視上面還出現過護士累到必須吊點滴上班的新聞，一向令人稱羨的醫護人員頭上的光環似乎隨著慢性病危機的快速發展而逐漸螁色；大醫院為三百位醫師進行健康檢查，其中居然有十四位醫師被診斷出來罹患癌症！

　　醫學界不僅沒有從慢性病危機中獲得應有的好處，自己也自身難保，已經淪為不幸的受害者。面對這項巨大的危機，政府沒有答案，醫學界也沒有答案！

　　（四）食安危機：
　　你今天吃下肚的，是食物還是毒物？
　　除了越吃越甜、熱量越高外，「食品添加物」也是一大問題。現在人味覺似乎越來越鈍，已經快吃不出天然食物原有的香味，單靠食物的原味根本引不起民眾的口慾，絕大部分的食品中都添加了大量的食品添加物，現在除了天然的蔬菜、水果等「全食物」以外，已經很難找到沒有食品添加物的食品。

　　由於民眾的口味越來越重，對於食品添加物的依賴越深，直接地刺激食品加工業的快速發展，這些食品加工業者發揮了極緻的創意，研發了一大堆的食品添加物，結局是：你根本不知道你吃到了什麼？

　　牛肉湯可能沒有牛肉，排骨湯根本不須排骨，不含牛奶的奶精，還有塑化劑、順烯丁二酸、起雲劑等等，食品化工業絞盡腦汁研發一堆食品添加物，只為了讓食物賣相更好、口味更重更受歡迎，更能長期保存。

　　只是，長期食用這些食品添加物對人體的傷害很大，可能導致肝、腎疾病，甚至癌症；粉圓不能吃、肉圓不能吃、天婦羅不能吃、奶茶不能喝……，天哪！不知還有什麼食品是安全的？哪些是可以吃的？以前又不知道已經吃下了多少？

　　造成現在台灣洗腎率高居全球之冠的原因，除了慢性病患者期服用大量藥物之外，食品添加物也是重要原因。食品安全的問題，連帶地也拖垮了一位努力幫民眾的食品安全把關的英雄－－前長庚醫院毒物科主任林杰樑醫師，其一生致力於改善食品衛生問題，因為他的努力奉獻，也揭發許多食品衛生的弊端，但他自己也因此英年早逝，才僅僅五十五歲就因為腎臟衰竭辭世，讓台灣痛失一位為食品衛生把關的英雄人物。

　　（五）全球暖化危機：
　　以前春夏秋冬需要一年才走的完，現在一週就感受的到！
　　全球人類都陷入「全球暖化危機」的恐慌之中，由於燃燒石化燃料、大面積砍伐森林、大量飼養牛隻等人為因素，造成現在空氣中二氧化碳（Co2）、甲烷（Ch4）、氟氯碳化合物（CFC）等溫室氣體濃度越來越高，這些溫室氣體會吸收太陽的溫度，導致全球的溫度升高，形成「全球暖化效應」，五十年來最快。

　　由於溫度快速上升，造成兩極溫度也提升，格陵蘭與南極的冰層快速融化，一九七八年至今，北極冰帽正以每十年百分之九的速度縮減中；冰層快速融化不僅整個洋流的溫度調節機能快速失控，海平面也逐漸上升，科學家預估，海平面只要上升高達一公尺以上，全球有超過三分之一的人口都將居住在汪洋大海中。
　
　　全球暖化效應也導致極端氣候現象，二〇〇三年的熱浪，造成連日四十度以上的高溫，法國死亡一萬三千人，被稱為「夏日大屠殺」，整個歐洲死亡人數高達三萬人；英國衛生部發表在「英格蘭醫學期刊」的報告指出，二〇五〇年因高溫致死的人數，將會是二〇〇〇年的二點五七倍！

　　科學家也預測：全球暖化效應將會引發更大的洪水、旱災、沙塵暴、熱浪、颶風、龍捲風、冰河撤退等重大災難，也會導致農作物收成大幅減少，飢荒、傳染病也會增加，甚至導致戰爭！
最能夠緩和全球暖化效應的就是森林，可怕的是，人類為了生產更多的農作物，許多雨林被大量砍伐，現在地球上的雨林正以每秒一個足球場，每天八點六萬公頃的速度快速消失，亞馬遜河雨林號稱「地球的肺」，是地球最大的雨林，有三分之一已經被砍伐成為農地，猶同人被割掉三分之一的肺一般；如果情況再無法改善，有科學家預測北極熊將在五十年內絕種，而北極熊的命運很可能就是人類未來的命運。

　　許多專家都把這五大危機視為個別事件來觀察，但我卻不這麼認為；為何這五大危機會在這短短的五十年當中發生？

　　如果把人類一千萬年的歷史以每五十年為一個「點」串起來，前面的二十萬個點都相安無事，卻偏偏在最後一個「關鍵點」，五大危機同時爆發，絕對有共同的原因，本書將揭露這五大危機背後「最巨大的黑洞」，這個黑洞長久以來都被人類所忽視，也就是因為忽略了這個黑洞，才會導致這五大危機在短短的五十年內同時引爆！

　　在我還很胖的時候，過的是典型「重」生活。

　　體重過重、飲食過重、毒素太重、壓力太重，我的生活字典裡根本沒有「健康」與「苗條」，連小小的山頭都爬得氣喘呼呼、舉步維艱。

　　我開始深深反省自己的健康狀態，決定發憤圖強，養成爬山、泡溫泉的習慣，至今已超過十年未曾間斷過。無論爬山或洗溫泉，都讓我難捨那大量流汗後，身心都非常平衡的舒暢感覺！

　　只是，除了爬山、洗溫泉以外，我的飲食習慣還是一樣，每天大吃大喝，體重仍然沒有回頭過，我的生活依舊很「重」。更何況，我還是生長在慢性病家族中，投入預防醫學領域後，很長一段時間，雖然我非常擔心自己的健康，卻也找不到有效的解決辦法，如何讓自己將來不會也成為代謝疾病的受害者。

　　大約十五年前，在一個偶然的機會底下，我接觸了美國自然醫學，後來又投入美國功能性醫學的研習，開啟對於預防醫學的廣大視野，也決定投入預防醫學的研究工作。

　　由於種種的醫學資料顯示無論肥胖、糖尿病或腦心血管疾病等這些代謝疾病，都與「胰島素」息息相關，於是八年前，我設立了「Easy Slim肥胖體質矯正中心」，全力投入胰島素的研究，成為台灣幫民眾檢查胰島素次數最多的研究者。

　　同時也根據胰島素的學理基礎，在三年前完成了第一代「代謝矯正技術」研發；自己更借助這項技術，把體重一路降回七十公斤，足足減掉了十六公斤，體脂率由原本的百分之三十六變成百分之二十一，顯然減掉的幾乎都是脂肪，腰圍從三十六吋縮成三十吋，回復到年輕時的身材，而且直到現在都不曾復胖過。

　　我完全改變了自己的生活型態，食慾大幅下降，飲食型態也大幅轉變，油炸食物、燒烤食物、可樂、大塊肉類，統統成了拒絕往來戶；魚肉、蔬菜、豆類以及水果成為我的最愛，自動轉變成為標準的「輕」生活族，終於瞭解，健康是何種滋味。

　　當初原本只是為了研究肥胖才投入「胰島素」的研究，沒想到的是，當越深入瞭解胰島素，才發現胰島素對人類的深遠影響根本超乎想像；雖然我已經在研究過程中陸續出版過三本著作，分享我的研究心得，只是當時對胰島素的認知尚未完整；整整八年的時間，筆者終於研究完成胰島素影響的整個來龍去脈，因此，筆者決定再出版本書，這或許也是筆者有關胰島素研究的最後也是最完整的一本著作。
   
　　※四大研究階段
    
　　筆者投入這項重大健康議題的研究，前後歷經四大研究階段：在第一階段，筆者發現「原來胰島素失調，才是肥胖的真正原因」，這個黑洞至今仍被醫學界全然忽視，筆者把第一階段的研究成果發表在第一本著作《你很餓，所以容易胖！》。

　　第二階段的研究發現更讓筆者極度驚訝，我發現「現代人幾乎都胰島素失調」，這個代謝失調的問題非常普遍，全球皆然，越先進的國家越嚴重！筆者把第二階段的研究發現，發表在第二本著作《腰太粗，都是胰島素惹的禍！》。

　　第三階段的研究，是我最大的成就，因為這個階段的研究心得，而勾劃出《胰島素風暴》理論的雛形，這是最重要的研究階段，因為唯有「胰島素風暴」理論可以完全剖析「慢性病危機」的整個來龍去脈。

　　完成「胰島素風暴」理論具有非常重大的意義：人類第一次有機會去窺探「肥胖與慢性病危機」的整個全貌，如果不了解它是如何形成的？要如何去防治它？現在的肥胖與慢性病危機會如此嚴重，肇因就在於，醫學界完全不清楚它的整個來龍去脈，任憑它肆虐人類社會長達三、四十年，至今還沒有答案！筆者後來也把這個階段的研究心得發表在第三本著作「矯正代謝不生病」。

　　完成了「胰島素風暴」理論的雛型版，已經是一個非常重大的里程碑，這項理論打開我的視野，也進入第四階段的研究；在第四階段，我終於完成「胰島素風暴」理論完整版的研究工作，當我完成這項工作的同時，也激發出我另一個想法：一項理論如果不能實際應用，那它終究也只是一項理論，完全沒有意義！就是這個想法，讓筆者根據這項理論研發完成一套「代謝矯正技術」（Meta-adjustment Technology），這項技術的核心就是：運用矯正代謝的原理，來逆轉胰島素風暴，它可以應用在減肥、中年肥胖（代謝症候群）防治、糖尿病輔助治療，以及重大慢性病預防等等多重健康用途；也就是從代謝疾病的「根本」原因來進行調理的一項技術。
    
　　完成「代謝矯正技術」後，接下來的兩年的時間裡，我把這項技術應用於減肥，不僅效果良好，而且在防止「復胖」上有很好的成效，復胖的問題一直是減肥者的最痛，也是醫學界一直無法突破的難題；除了減肥外，應用在「預防肥胖」效果也很棒！「永遠苗條」是絕對可以做得到的！

　　讓我最驚訝的是，這項技術在「糖尿病輔助治療」的效果顯著，有它的協助，治療糖尿病並不困難，筆者曾經在一位代謝科醫師的協助下，運用「代謝矯正技術」幫一位打胰島素超過二十年的糖尿病患進行輔助食療，才短短四個月的時間，他已經可以完全不用施打胰島素，只靠口服藥物即可把血糖控制得非常好！以我對於現今糖尿病醫療的認知，這簡直是一項「奇蹟」！

　　※讀完本書，你將會……
    
　　讀完本書，相信每位讀者都會震驚，胰島素影響層面的深遠，從個人飲食喜好、整個飲食環境的發展、肥胖問題、慢性病問題，甚至全球暖化效應都與這項健康議題息息相關。

　　如此重大的健康議題卻完全被醫學界忽略，形成了現代醫學巨大的「黑洞」，就是因為忽略這項重大的健康議題，許多人成為受害者，讀者可以審視自己週遭的親友，是否有人罹患糖尿病或是腦中風？心肌梗塞？或是癌症？或是肥胖？或許你就會開始相信這項議題的影響力了！
    
　　讀完本書，你也會對許許多多的社會現象枉然大悟：為何麥當勞生意這麼好？為何吃到飽餐廳如此受歡迎？為何芒果冰的盤子可以媲美臉盆？為何現代人三餐以外還要喝下午茶、消夜？以及一大堆吃不完的零食？為何一胖就很難回頭？為何越胖越會吃？為何減肥超困難？
中年讀者或許會發現：四十五歲以後，許多同學或親友的肚子都凸出來了，或是變成水桶腰了，有的人開始需定期上醫院拿藥、或罹患慢性病需要住院，運氣差的可能直接就走了；以上所提的這些現象通通可以在本書中找到答案。

　　「減肥」也是本書探討另一大主軸，在「減肥篇」將深入探討肥胖的原因、如何有效減重，如何減重可以不復胖，甚至一輩子都不會胖的秘訣，最新的減重新科技等等，都會在本書一一揭露。

　　中年肥胖的健康問題也是本書探討的重點之一，這些中年肥胖族群醫學上稱為「代謝症候群」，這個族群的人口的健康危危可岌，醫學已經證實「代謝症候群正是慢性病爆發的前兆」！更令人擔憂的是，四十五歲以上的代謝症候群人口幾乎佔了這個年齡層人口的一半，其中包含了國家最重要的企業菁英族群，但是他們健康卻沒有受到應有的重視，大家都在「等生病」，反正，你不生病，醫生也幫不了你什麼忙，只是，恐怕一旦生病，就很要命！

　　除了深入討論「代謝症候群」的問題，也將在書中特別呼籲「代謝症候群防治」的重要性與迫切性；書本的最後，筆者更根據自己的研究成果，提出一項劃時代的健康計畫「胰島素5.0健康計畫」，藉由這項計畫可以協助民眾成為「永遠苗條，真正健康」的代言人，肥胖、糖尿病、腦心血管疾病、甚至癌症都會離你很遠。

　　當你讀完本書，你或許會開始瞭解：現代醫學不是不好，卻明顯不足！當現代醫學完全專注於疾病（慢性病）治療，卻無法保護民眾遠離慢性病的威脅！

　　在本書中你可以找到，所有可以保護你自己健康的知識與方法，當現代醫學無法充分保護我們的健康，你可以藉助這些知識與方法，讓自己遠離肥胖與慢性病。

　　當環境專家努力從自己的角度，想解決全球暖化的問題，醫學專家則從生理與病理的角度，希望可以解決肥胖與慢性病的問題，讀完本書或許你也會同意：唯有解決「胰島素風暴」這個問題，人類才有可能解決飲食、食安、肥胖、慢性病，甚至全球暖化的難題！